domingo, 1 de diciembre de 2013

Zurrón y bailarina

 

Zurrón y bailarina

Gofio amasado, cuando se utiliza agua y se amasa en un lebrillo, o en un zurrón. La cantidad de agua depende de la consistencia que se quiera conseguir, a modo orientativo  para un kilo de gofio hará falta algo más de medio litro de agua, y con formas más o menos consistentes de pelotas hechas a mano. Las pelotas de gofio se pueden elaborar de múltiples maneras, sólo apuntar aquellas más frecuentes; sí se amasa en el zurrón el agua se pondrá primero que el gofio; y si antes de sacarlo se tuerce un poco en la boca del zurrón podemos obtener formas caprichosas, así se logra una bailarina. Con agua, gofio y unas piedritas de sal ya tenemos una pelota; pella de gofio y agua salada es un esqueleto de pan [Miguel de Unamuno]. Si a ello le añadimos unas papas guisadas, mucho mejor. Si la preferimos dulce, le agregamos miel; mejor amasar primero con un poco de agua y luego añadirle la miel de abeja, o de palma que no quedará tan dulce, almendras medio molidas y queso duro desmenuzadito; de esta manera se conserva largo tiempo.

Documentación: BRITO, Marcos: Saberes y Sabores. El Gofio. Llanoazur ediciones

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